З вітальним словом до учасників заходу звернулася перший проректор з науково-педагогічної роботи ДТЕУ, доктор технічних наук, професор Наталія Притульська. Завідувач кафедри ресторанних і крафтових технологій професор Михайло Кравченко зосередив увагу на стратегічних напрямах формування професійних компетентностей фахівців у галузі ресторанних і крафтових технологій та відзначив, що бакалаврські і магістерські освітні програми, започатковані на кафедрі, гарантують здобувачам необхідні компетентності та програмні результати навчання. Професор кафедри Тетяна Юдіна, гарант освітньої програми «Крафтові технології», окреслила роль учасників освітнього процесу у реалізації сталого розвитку України, зокрема Цілі 12 «Відповідальне споживання та виробництво». Кейси магістерських робіт щодо використання локальних продуктів, відповідального споживання ресурсів та підтримки крафтових виробників презентувала здобувач вищої освіти ОС «магістр» Анна Куриленко.

З доповідями, які були присвячені актуальним трендам розвитку сервісу, гастрономії та інноваційних технологій у ресторанному бізнесі, особливостям підготовки фахівців для індустрії HoReCa, руху Slow Food та його впливу на формування гастрономічної ідентичності регіону, виступили представники компаній – партнерів університету: Олександр Сабіров, голова навчального підрозділу «Кулінарна школа» ПрАТ «МХП»; Віталія Дубовецька, лідер спільноти Slow Food Києва, засновник Smart Cooking Club; Юлія Пітенко, член міжнародної ради руху Slow Food, лідер мережі Slow Food в Україні, засновник громадської організації «Тиха їжа України»; Вікторія Пархоменко, бренд-шеф локаворського ресторану «Klukva&Brukva», гастро-візіонер й амбасадор української кухні; Іван Іванчук, головний виконавчий директор та шеф ресторану «Bjørk». До обговорення долучилися: Сергій Сюмка, головний технолог СФГ «ДІБРОВА»; Катерина Камишева, голова спілки «Асоціація крафтових дистилерів України», а також представники структурних підрозділів ДТЕУ: Ганна Сабадош, Каріна Паламарек, Наталія Чорна, Ірина Кублінська та викладачі кафедри ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ.

Учасники круглого столу обговорили важливі питання щодо формування професійних навичок і компетентностей здобувачів вищої освіти, зосередили увагу на визначенні продуктивних форматів ефективного партнерства й організації подальшого співробітництва, висвітлили актуальні проблеми з удосконалення змісту та структури освітніх програм «Технологія і організація ресторанного господарства», «Ресторанні технології», «Крафтові технології» для ефективного вирішення завдань сьогодення.

Під час виступів і панельних дискусій учасники заходу внесли такі пропозиції:

1. Посилити практико-орієнтовану складову професійних дисциплін освітніх програм кафедри через впровадження елементів менторства за участю провідних фахівців ресторанної та крафтової галузей під час проведення лабораторних і практичних занять.
2. Забезпечити системне залучення представників ресторанного бізнесу як бізнес-менторів до керівництва та супроводу командних студентських проєктів у сфері ресторанних і крафтових технологій.
3. Розширити участь стейкголдерів і фахівців-практиків у процесах оновлення освітніх програм, рецензування робочих програм дисциплін та формування освітнього контенту.
4. Актуалізувати зміст профільних дисциплін через посилення уваги до формування компетентностей, пов’язаних із розумінням впливу зовнішніх чинників (технологічних, екологічних, логістичних тощо) на споживчі та технологічні властивості харчової сировини і готової продукції.
5. Сприяти формуванню підприємницьких й інноваційних компетентностей здобувачів освіти за допомогою запровадження освітніх компонентів, орієнтованих на розвиток креативного мислення, управління проєктами та комерціалізацію результатів діяльності.

Запрошуємо стейкголдерів до співпраці з проведення гостьових лекцій, майстер-класів, створення і реалізації спільних проєктів.

Дякуємо всім учасникам круглого столу за активну участь та очікуємо на наступні зустрічі!

Оксана ВІТРЯК,
доцент кафедри ресторанних і крафтових технологій

Михайло КРАВЧЕНКО,
завідувач кафедри ресторанних і крафтових технологій